Curiosità · Le anatre
Due anatre che non sembrano anatre.
Nel nostro pollaio ci sono due razze di anatre, e sono diverse quasi in tutto: una arriva dal Sud America e non starnazza, l'altra corre in piedi e non sa volare. In comune hanno l'uovo, grande e con un tuorlo generoso.
L'anatra muta
Non è muta, e non è nemmeno un'anatra qualunque.
Quasi tutte le anatre domestiche discendono dal germano reale. L'anatra muta no: viene dal Sud America, dove la allevavano già le popolazioni native prima che arrivassero gli europei. È una specie diversa, tanto che con le altre anatre non fa figli fertili.
Si chiama muta perché non starnazza: le femmine fanno versi sottili, i maschi soffiano. Ha le caruncole rosse sul muso, le unghie per appollaiarsi sui rami, e le femmine volano anche bene. Le sue uova hanno bisogno di trentacinque giorni di cova, una settimana più delle altre anatre, ed è una madre attenta.
La corritrice indiana
In piedi, come una bottiglia.
La corritrice cammina dritta, quasi verticale, e invece di ondeggiare corre. Non vola. E nonostante il nome non viene dall'India ma dall'Indonesia, dove da secoli le portano nelle risaie a mangiare lumache e insetti, guidate dai contadini come un piccolo gregge.
È una gran deponente: fa molte più uova dell'anatra muta, e spesso non si preoccupa di farle nel nido, ma dove capita.
Il loro uovo
Più grande, più ricco, più duro.
- Il colore
Bianco, a volte appena crema, quello dell'anatra muta. Verdino, a volte quasi bianco, quello della corritrice.
- La misura
Un uovo di anatra pesa molto più di uno di gallina, e il tuorlo è più grande in proporzione.
- Il guscio
Più robusto, con una membrana tenace sotto: si rompe con un colpo deciso sul piano, non sul bordo della ciotola.
- Il tuorlo
Più grasso e più carico di colore. È quello che rende la pasta fresca più gialla e i dolci più soffici e alti.
- Quando
Le anatre depongono soprattutto la mattina presto, a volte prima dell'alba.
- Il codice
Sul guscio c'è il codice dell'allevamento, da IT in poi: la cifra del tipo di allevamento la legge la chiede solo per le galline. Il resto è qui.
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.