Curiosità · Uovo fresco
Come capire se un uovo è fresco, con un bicchiere d'acqua.
Il guscio sembra una cassaforte, ma è pieno di pori minuscoli, e l'uovo respira. Con il tempo cambia dentro, e i segni si leggono anche senza essere esperti.
La camera d'aria
Un uovo invecchia dall'interno.
Sul lato largo di ogni uovo c'è una piccola bolla d'aria, la camera d'aria. Appena deposto è quasi invisibile; poi, attraverso le migliaia di pori del guscio, l'uovo perde un po' d'acqua ogni giorno, e al suo posto entra aria. La bolla cresce.
È su questo che si basa la prova più famosa.
La prova del bicchiere
Sdraiato, in piedi, a galla.
- Sdraiato sul fondo
La camera d'aria è piccola: l'uovo è fresco.
- In piedi sul fondo
La bolla è cresciuta: l'uovo ha qualche settimana. Va ancora bene, meglio cotto che crudo.
- A galla
C'è troppa aria: l'uovo è vecchio, ed è meglio lasciarlo stare.
Basta un bicchiere d'acqua fredda abbastanza alto, e l'uovo appoggiato piano sul fondo.
Sul piatto
Il tuorlo alto, l'albume raccolto.
Rompendolo si vede ancora meglio. In un uovo fresco il tuorlo è bombato e tiene la forma, e l'albume ha due parti: una densa, che resta stretta intorno al tuorlo, e una più liquida al bordo. Con il tempo la parte densa si scioglie, l'albume si allarga nel piatto e il tuorlo si appiattisce e si rompe più facilmente.
E quei filamenti bianchi attaccati al tuorlo? Non sono il pulcino, come molti pensano. Si chiamano calaze, sono due cordoncini che tengono il tuorlo al centro dell'uovo, e si vedono meglio proprio nelle uova fresche.
Un consiglio
Le uova sode? Con le meno fresche.
Le uova freschissime si sbucciano male: l'albume è ancora pieno dell'anidride carbonica che si porta dietro dalla gallina, e resta attaccato alla pellicina sotto il guscio. Dopo qualche giorno in frigo si sbucciano molto meglio.
Se vuoi uova sode perfette, usa quelle che hai in casa da più tempo, e tieni le ultime arrivate per l'occhio di bue. E per sapere quanto ha davvero un uovo, la cosa più semplice resta leggere la confezione: sulla nostra c'è il giorno di deposizione.
Fonte: University of Wisconsin–Madison Extension, No bad eggs: internal egg quality (la prova dell'acqua misura la camera d'aria, cioè l'età dell'uovo).
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.